Descripción

WILLIAMS-SONOMA//DEGUSTIS//COCINA INTERNACIONAL
El cremoso y tierno risotto es tan diferente del arroz al vapor que es difícil creer que estén hechos del mismo ingrediente básico. El arroz usado para el risotto es una variedad particular, rica en almidón; cuando se cocina lenta y cuidadosamente, el arroz libera su almidón para crear una consistencia irresistiblemente cremosa mientras que los granos de arroz permanecen enteros. Este libro de cocina bellamente ilustrado presenta una amplia gama de posibilidades de risotto que pueden sorprender incluso a los chefs experimentados. Los platos incluyen un dramático risotto carmesí intenso con remolacha; un delicioso risotto con pesto y camarones; y un rico risotto de invierno con cordero, romero y aceitunas. Los autores enfatizan la importancia de usar siempre los mejores ingredientes disponibles: arroz de alta calidad, verduras frescas de temporada, buen vino y mantequilla dulce. Además de las docenas de recetas probadas, Risotto contiene una sección de conceptos básicos que describe los ingredientes, las estrategias de cocción y mucho más.