Descripción

FALCONNE, JOSÉ//GRUPO EDITOR DE LA GRULLA//GENERAL
Presenta un manual que combina la rigurosidad de la higiene alimentaria con la calidez de la elaboración tradicional. El libro está diseñado para que cualquier persona, desde su cocina o un pequeño taller, pueda transformar la leche cruda en una variedad de productos derivados, garantizando siempre la seguridad del consumidor mediante procesos controlados de pasteurización y acidificación.

La obra destaca por explicar los procesos químicos y biológicos de manera sencilla. Falcone guía al lector a través de la selección de la materia prima, el uso de cuajos naturales y fermentos, y el control preciso de la temperatura, que es el "corazón" de la industria láctea. Es un libro que no solo enseña a hacer queso o yogur, sino que fomenta una mentalidad de microempresario, analizando costos y la importancia de la presentación del producto final.