Descripción
Petersen, Christian//Planeta Argentina//Cocina > General
Todo lo que siempre quisiste saber sobre la carne argentina.
1. GUÍA DE CORTES
¿Cuál es cuál? ¿A qué zona pertenece? ¿Por qué se llama así?
2. ROJO, ROSA, violeta, marrón
¿Qué indica el color de la carne?
3. LA GRASA
La clave del sabor.
4. MARMOLEADO
¿Qué significa? ¿Cuánto influye en la calidad de la carne?
5. TERNEZA
¿Qué hace que un corte sea el bocado más suave o una roca incomible?
6. EN LA CARNICERÍA
Fresca, al vacío, madurada. ¿Qué observar?
7. MANIPULACIÓN
Todos los consejos para evitar intoxicaciones.
8. LOS DEBATES EN LA PRODUCCIÓN DE CARNE
¿Alimentación a pasto o a corral? Bienestar animal.
9. TRAZABILIDAD
El desafío actual de la carne argentina. La cadena de la carne.
Media res vs. troceo.
10. COMPRAR Y COCINAR
Tips de cocciones ideales para cada corte.
Valoraciones
No hay valoraciones aún.