Descripción

TABERA, JESÚS//VERTICE EDITORIAL//CIAS DE LA EDU – FORMACIÓN PROFESIONAL
El pack consta de 2 volúmenes.ÍNDICE DE CONTENIDOSLa cocina modernaOperaciones preliminaresLas entradasLos huevosSopas y potajesLos arrocesLas pastasVerduras y hortalizasLas patatasSalsas y mantequillasLos pescadosMariscos, moluscos, crustáceos y caracolesCarnes de mataderoDespojosAves de corralLa cazaCanapés, sándwich y platos combinadosQuesosCocina andaluzaDirección y organización del departamento de cocinaEstudio y logística sobre menús y cartas.